Üzüm gabygynyň gyzyl reňkleýjisi
Üzüm gabygynyň gyzyl reňkleýjisi, üzüm gabygynyň ekstrakty hökmünde hem tanalýan, üzüm şiresinden ýa-da çakyr ýasamakdan soň galan gabyklardan — üzüm şiresinden alynýan gabyklardan — alynýan tebigy antosiýani esasly reňkleýjidir. Önümçilik prosesi gabykdan tohumlary we hapaçylyklary aýyrmagy, soňra suw ýa-da azyk üçin niýetlenen etanol bilen ekstraksiýa etmegi, süzgüçden geçirmegi, konsentrasiýa etmegi we beýleki arassalamak ädimlerini öz içine alýar.
Käbir önümler maltodekstrin ýaly kömekçi maddalar goşulyp, püskürtme arkaly guradylmak arkaly poroşok görnüşine getirilýär. Onuň esasy böleklerine flavonoidler bilen birlikde malwidin, peonidin, delfinidin we petunidin-3'-glýukozid ýaly antosiýanin glýukozidleri girýär. Bu birleşmeler diňe bir onuň reňkleýiş ukybyny kesgitlemän, eýsem onuň içki antioksidant häsiýetlerine hem goşant goşýar.
Üzüm gabygynyň gyzyl reňkli boýagynyň fiziki-himiki häsiýetleri tapawutlanýar: onuň daşky görnüşi goýy gyzyldan gyrmyzy-gyzyl poroşoka çenli üýtgeýär, şeýle hem suwuk we pasta görnüşleri hem bar, olar azajyk häsiýetli ys bilen birlikde. Ol suwda, etanolda, propilen glikolda we beýleki erginlerde gowy ereýär, ýöne ýaglarda, ýaglarda we absolýut etanolda eremeýär. Onuň reňki pH-a düýpli baglydyr - kislotaly şertlerde durnukly, ýagty gyzyldan gyrmyzy-gyzyl reňke çenli, neýtral gurşawda gök reňke geçýär we gidroksidi gurşawda durnuksyz ýaşyl reňke öwrülýär.
Mundan başga-da, onuň ýagtylyga we yssylyga çydamlylygy çäkli; güýçli ýagtylyga ýa-da ýokary temperatura uzak wagtlap täsir etmek reňkiň solmagyna sebäp bolup biler. Demir we mis ýaly metal ionlarynyň barlygynda ol gyrmyzy-goňur reňke öwrülip biler we oksidlenme sebäpli reňkiniň üýtgemegine meýilli bolup, umumylykda ortaça reňkleýiş güýji we yssylyga çydamlylygy bilen tapawutlanýar.














