Haýwan iýmitleri bilen deňeşdirilende, ähli görnüşli gök önümleriň we miweleriň reňkleri reňkli we ajaýyp bolup biler. Brokkoliniň ýagty ýaşyl reňki, baklažanyň gyrmyzy reňki, käşiriň sary reňki we burçyň gyzyl reňki - bu gök önümler näme üçin tapawutlanýar? Bu reňkleri näme kesgitleýär?

Fitohromlar iki görnüşli pigment molekulalarynyň utgaşmasydyr: suwda eriýän sitozolik pigmentler we lipidlerde eriýän hloroplast pigmentleri. Birinjileriň mysallaryna güllere reňk berýän antosiýaninler, flawonoidler girýär; ikinjisi üçin karotinoidler, luteinler we hlorofiller giňden ýaýrandyr. Suwda eriýän pigmentler etanolda we adaty suwda ereýär, ýöne efir we hloroform ýaly beýleki organiki birleşmelerde eremeýär. Ýagda eriýän pigmentleriň metanolda eremegi has kyn, ýöne etanolyň we beýleki organiki erginleriň ýokary konsentrasiýalarynda aňsat ereýär. Gurşun asetat reagentine sezewar bolanda, suwda eriýän pigmentler çökýär we aktiwleşdirilen uglerod tarapyndan adsorbsiýa edilip bilner; reňkler hem pH-a baglylykda üýtgeýär.

1. Hlorofil

Hlorofill ýokary derejeli ösümlikleriň ýapraklarynda, miwelerinde we suw otlarynda giňden duş gelýär we ösümlik hloroplastlarynyň möhüm bölegi bolup, diri organizmlerde beloklar bilen bilelikde bar.

Hlorofil gan tonikidir, gematopoeziň ösüşine ýardam berýär, öýjükleri işjeňleşdirýär, antibakterial we iltihaba garşy täsir edýär we ş.m. Soňky ýyllarda alymlar hlorofiliň ai öýjükleriniň öndürilmeginiň öňüni alýan täsiriniň bardygyny anykladylar.

Hlorofill saklaýan iýmitlere: kelem, ýonja ösümligi, salat ýapragy, ispanak, brokkoli, salat ýapragy we ş.m. girýär.

Hlorofil ýaşyl reňkde agdyklyk edýär, bu reňkler örän tanyş, ösümlikleriň ähli görnüşlerinde diýen ýaly duş gelýär. Käbirleri şeýle pikir edip bilerler: käşir barada näme aýdyp bilersiňiz? Daşky görnüşi we reňki ýaşyl reňke asla gabat gelmeýän bu maddalar barada näme aýdyp bilersiňiz? Aslynda, käşirde hem hlorofil bar, ol az däl, ýöne "ýaşyl" "sary we mämişi" reňkler bilen örtülen.

2. Karotinoid

Karotinoidler ösümliklerde tapylýan karotinoidleriň we olaryň törämeleriniň dürli izomerleri üçin umumy adalgadyr. Ol tebigatda giňden ýaýran reňkli maddalaryň toparydyr we ilkinji gezek käşirde tapyldy, şonuň üçin karotinoidler diýlip atlandyrylýar.

Barlaglar adam karotenoidleriniň has köp kabul edilmeginiň ýaş bilen baglanyşykly prostata keselini we ýaş bilen baglanyşykly göz torunyň makula degenerasiýasyny azaldyp biljekdigini görkezdi. Şonuň üçin tebigy karotenoidler Saglygy goraýyş ministrligi tarapyndan radiasiýa garşy sagdyn iýmit hökmünde ulanylmaga tassyklanyldy. Dürli karotenoidleriň dürli molekulýar gurluşlary bar we 20-nji asyryň ahyryna çenli 600-den gowrak karotenoid açyldy.

Karotinoidleri öz içine alýan iýmitler: käşir, gawun, pomidor, sitrus miweleri, mekgejöwen we ş.m.

3. Flawonoid

Flawonoid pigmentleri, antosianinler diýlip hem atlandyrylýar, suwda ereýän pigmentlerdir. Himiki gurluşy boýunça ol suwda ereýän fenol maddasydyr. Ol ösümlik dünýäsinde, şol sanda dürli türewlerde giňden ýaýrandyr we müňlerçe görnüş tapyldy. Flawonoidler tebigatda monomer hökmünde seýrek duş gelýär. Flawonoidleriň dürli görnüşleri dürli maşgalalaryň, toparlaryň, uruglaryň we görnüşleriň ösümliklerinde bar; ösümlikleriň dürli organlarynda, meselem, gabykda, kökde we gülde dürli flawonoidler bar. Häzirki wagta çenli reňksiz, açyk sary ýa-da ýagty mämişi reňkli 400-e golaý görnüş açyldy we olaryň reňkine pH uly täsir edýär.

Tebigy iýmit reňkleýjisi hökmünde antoksantin howpsuz, zäherli däl, baý serişdelere eýedir we belli bir iýmit we farmakologik täsirlere eýedir. Onuň iýmitde, kosmetikada we dermanda uly ulanylyş mümkinçiligi bar.

Soňky ýyllarda ýurduň içinde we daşary ýurtlarda geçirilen köp sanly ylmy-barlag netijeleri flawonoidleriň antioksidlenme, erkin radikallary ýok etmek, lipid peroksidlenme garşy işjeňligi, ýürek-damar keselleriniň öňüni almak, antibakterial, wirusa garşy we allergiýa garşy täsirleri bardygyny görkezdi. Ösümlik dünýäsindäki gök önümler, miweler we däneler flawonoid pigmentlerine baýdyr.

Flavonoid pigmentlerini öz içine alýan iýmitler: süýji burç, seldereý, gyzyl sogan, ýaşyl çaý, sitrus, üzüm, greçka we ş.m.

4. Antosiýanin

Antosiýaninler: Möhüm "antioksidant işjeňligi" sebäpli antosiýaninler örän meşhurdyr we köp kompaniýalar tarapyndan "hiýle" hökmünde öňe sürülýär. Gök, gyrmyzy, gyzyl we mämişi reňkleri öz içine alýan 300-den gowrak antosiýanin görnüşi anyklanyldy. Bu pigmentler suwda ereýär. Antosiýaninler pH üýtgedikçe dürli reňkleri görkezip bilýär. Kelem (gyzyl) suwda bişirilende hem şeýle tejribe bolmaly.

Antosianinleriň himiki tebigaty örän durnuksyzdyr we reňki pH üýtgemegi bilen ajaýyp üýtgeýär, ol 7-den aşak gyzyl, 8.5-de gyrmyzy, 11-de benewşe-gök we 11-den ýokary bolsa sary, mämişi ýa-da hatda goňur reňkde bolýar. Kislorod, ýagtylyk ýa-da ýokary temperatura antosianin mukdary ýokary bolan iýmitleri goňur reňke öwrüp biler. Mundan başga-da, olary gaýtadan işleýän wagtyňyz demir bilen aragatnaşykda ýüze çykýan reňk üýtgemelerinden mümkin boldugyça gaça durmaly.

Proantosianidler bedendäki erkin radikallary arassalap bilýär, güýçli antioksidant işjeňlige eýedir, immuniteti kadalaşdyryp we rak keseline garşy göreşiji rol oýnap bilýär.

Antosianinleri öz içine alýan iýmitler: gyrmyzy kartoşka, gara tüwi, gyrmyzy mekgejöwen, gyrmyzy kelem, baklažan, perilla, käşir, çugundyr we ş.m.

Adamlar tebigy önümleri, saglygy we howpsuzlygy ilkinji nobatda psihologik talaplary goldaýandygy, şeýle hem Hytaýyň Bütindünýä Söwda Guramasyna girmegi bilen birlikde dünýä ykdysadyýetiniň zerurlyklaryna ýüzbe-ýüz bolandygy sebäpli, iýilýän tebigy pigmentleriň has çalt ösdürilmegi bilen, statistika görä, 1971-nji ýyldan 1981-nji ýyla çenli dünýäde iýmit boýaglary üçin 126 patent çap edildi, olaryň 87,5% -i iýilýän tebigy pigmentlerdir.

Jemgyýetiň ösmegi bilen tebigy reňkleýjileriň ulanylyşy azyk we kosmetika senagatynda kem-kemden meşhur boldy we ulanylýan usullar kem-kemden kämilleşdirildi, bu bolsa tebigy pigmentleri durmuşy gözelleşdirmegiň aýrylmaz bölegine öwürdi.

Biziň kärhana maksadymyz "Dünýäni has bagtly we sagdyn ediň".

Ösümlik ekstraktlary barada has köp maglumat almak üçin, biziň bilen ant time arkaly habarlaşyp bilersiňiz!!

Salgylanmalar: https://www.zhihu.com/