Monask gyzyl reňkleýjisiniň tanyşdyrylyşy:

“Monask gyzyl reňkleýji” häzirki zaman biotehnologiýasy ulanylyp gyzyl drožža tüwisinden alynýan tebigy reňkleýjidir, karamel pigmentinden başga-da tebigy pigment bolup, tebigy pigment berýär. Ulanylyşyna görä, ýagda ereýän we suwda ereýän iki kategoriýa bölünip bilner, şol sanda suwda ereýän ulanylyş has giňden ulanylýar, ýokary reňk gymmaty, tebigy reňk, belok üçin güýçli reňkleýji güýç.
Eritrozin pigmentiniň häsiýetleri
1. Kislota-esas durnuklylygy
“Monask gyzyl reňkleýji” pH 4.5 ~ 12 aralygynda has durnuklydyr. Beýleki tebigy reňkleýjiler bilen deňeşdirilende, ol pH-a has durnuklydyr we pH bilen üýtgeýän käbir tebigy pigmentlerden tapawutlylykda, reňki arassadyr.
2 Yssylyga garşylyk
Reňk 130℃-den aşakda has durnukly bolýar, ýöne 130℃-den ýokary bolsa, pigment goňur reňke öwrülýär.
3. Yşyk garşylygy
Barlaglar gyzyl gyzyl pigmentiň gündelik ýagtylyga deňeşdirme boýunça durnuklydygyny we gyzyl gyzyl pigment etanol ergininiň ultramelewşe şöhlesine gaty durnuklydygyny görkezýär, eger ýagtylygyň saklanmagy has durnukly bolsa, birnäçe aýlap reňk üýtgemez, ýöne güýçli göni gün şöhlesinde reňk durnuklylygy gowşaýar.
4. Oksidlenme we gaýtarylma garşylygy
“Monask gyzyl reňkleýji” wodorod peroksidiniň, C witamininiň we natriý sulfitiniň we beýleki oksidlenme-diklenme agentleriniň 0,1% -ine diýen ýaly täsir etmeýär.
5. Metal ionlaryna garşylyk
“Monask gyzyl reňkleýji” metal ionlaryndan täsirlenmeýär, häzirki barlaglar görkezýär: Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ şertlerinde onuň pigmentiniň galyndy derejesi gurak 97% -e deňdir, bu häsiýet et önümlerini gaýtadan işlemekde ulanmaga amatlydyr, demir ýa-da mis gaplarda et önümlerini gaýtadan işlemekde gyzyl drožžy gyzyl pigment bilen işlemegiň solmagy barada alada etmegiň zerurlygy ýok.